ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い

みなさん、チーズ好きですか？

私は大好きです。

ワインも好きなので、チーズも一緒に食べると最高ですね。

そんな私が大好きなチーズなんですが、大きく分けて「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の2種類があることはご存知ですか？

私はもっぱらナチュラルチーズを食べていますが、プロセスチーズもたまには食べます。

この2種類の違いを説明していきますね！

ナチュラルチーズとは

乳を固めて発酵・熟成させて作った「乳酸菌が生きており、買ってからも発酵・熟成が進む生きているチーズ」です。

また原料は牛の乳だけではなく、ヤギやヒツジの乳を使用するタイプもあります。（ヤギのチーズ大好き・・・）

ナチュラルチーズは柔らかそうなチーズ、と思っている人もいるかもしれませんが

と、柔らかいものから固いものまで様々なチーズがあります。

本当に種類が多すぎてまだまだ知らないチーズがたくさんあります！

買ってからも発酵が進むので、上手に管理できれば非常に濃厚でおいしい？チーズに変化しますが、発酵はまずは個人で試すよりも、そういったチーズを出してくれるお店で食べてみて下さい（笑）

私はお店でカマンベールチーズの超熟成を食べた時に「こんなおいしいチーズがあるんだ・・・」と思いました。

→周りは嫌がっていました。

自分が好きなチーズを見つける楽しみがありますね！

青カビタイプのブルーチーズをとっても、有名どころ（世界３大ブルーチーズ）だけでも「ロックフォール」「ゴルゴンゾーラ」「スティルトン」とあります。

それぞれ個性があって、ブルーチーズの中でも特にこれが好き！という人もたくさんいます＾＾

普通のスーパーなどで売られているチーズはほとんどがプロセスチーズです。

など、よく見るものばかりですね！

プロセスチーズは、１種類もしくは複数種類のナチュラルチーズを原料としていますが、一度加熱処理して溶かし、熱いうちに型に入れて作ります。

加熱処理するため乳酸菌や酵素は死んでしまい、ナチュラルチーズと違って発酵・熟成は進みません（味は変わりません）

プロセスチーズは均一に混ぜ合わせる必要があるため「乳化剤」という添加物を使います。

この乳化剤という添加物は「一括表示」が許されているので、私たち消費者にはどのような添加物がどれくらい入っているかは分かりません・・・

プロセスチーズに使われる乳化剤は「リン酸塩」がほぼ使われています。

リン酸塩は結構いわくつきの添加物で、たくさん摂ってしまうと「カルシウムの吸収が悪くなり骨がもろくなる」心配があります。

ですが、各メーカーも基準値は守っている（と思う・・・）ので、そこまで敏感に反応しなくてもいいかなとは思っています。ここは個人の判断ですね！

それでも私はプロセスチーズはあまり食べてはいませんが・・・

加熱処理し添加物を使用しているので、賞味期限も長くなっていて販売者も消費者も使いやすい商品です。

個人的には圧倒的にナチュラルチーズが良いとは思っていますが、それぞれの特徴をまとめてみますね。